主料：牛腩250克

辅料：藕200克，二荆条辣椒2根

调料：盐5克，呆爸自家卤水，干新一代辣椒20克，干花椒5克，高度白酒5克，耗油10克，蒜末5克，姜末5克，白糖2克，油50克，麻油几滴

(资料图片)

切配：牛腩洗净，分成两块，川水，备用。藕和二荆条切丁，用水泡去淀粉，川水备用。干辣椒剪成节和花椒一起用水浸泡。

制作步骤

1：牛腩川水后，放入呆爸自家卤水里，大火烧开，小火浸卤1小时（能用筷子轻松捅穿就好），取出，放入冰箱冷藏1小时，取出改刀成厘米大小的丁。

2：热锅，加入油，5成油温，下入滤干水分的干辣椒和花椒，炒出糊辣味，辣椒颜色翻白即可。

3：下入姜蒜末，二荆条炒香，下入牛肉，翻炒几下，倒入藕丁，下入耗油，白糖，白酒，翻炒出香，撒上盐调底味，翻匀，滴如麻油，起锅装盘。

注意事项

1：牛肉掌握好韧度，有嚼劲但又不费牙。

2：糊辣味，一定不能过火，不然会有苦味。

3：此菜糊辣为主，卤味其次，藕的甜味最后，属于复合味型，一到不错的下酒菜。

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